Ein Inkagemüse das dem Topinambur verwandt ist. Die dahlieähnlichen Wurzeln sind sehr brüchig. Knollen die gekocht, gedünstet oder gebraten werden, aber man auch zur Saftherstellung und zum Dörren benutzen kann.
Enthält Glutaminsäure und dient somit auch als Geschmacksverstärker. Nach längerer Lagerung und Lichtexposition werden die Wurzeln sehr aromatisch süß. Der Geschmack erinnert an eine Birne, hohen Anteil an Fruktose.
German