Si tratta di un antico ortaggio a radice molto robusto e gustoso, perciò viene anche definito l'“asparago dei poveri”.
Le piante sono pluriennali. Per mangiarlo basta grattugiarlo o spazzolarlo energicamente e cucinarlo come gli asparagi. E’ molto buono crudo, anche aggiunto all’insalata.

Una varietà precoce, selezionata per essere raccolta già nel primo anno di coltivazione. Ha una radice molto lunga.

Poiché per la sua lunga radice la scorzonera è molto difficile da raccogliere, ci siamo messi alla ricerca di una varietà più corta, che abbiamo trovato in questo ortaggio.
È lunga infatti solo la metà della scorzonera. Al palato, non abbiamo notato differenze con le altre varietà.

In Inghilterra, a causa del suo gusto delicato, è chiamata „‚ostrica vegetale“ e si coltiva come la sua parente scorzonera. Le radici, chiamate anche radici bianche, possono essere raccolte a partire da settembre. Spazzolate e cotte al vapore sono una vera prelibatezza!
Al palato ricorda davvero la scorzonera, manca solo il retrogusto amaro.

Molto più diffusa nel passato rispetto a quanto lo sia oggi, nei Balcani è ancora una radice utilizzata comunemente in cucina.
Questa affusolata radice bianca può essere preparata sia in insalata, sia come una gustosa verdura cotta.
Aggiunge un tocco saporito agli stufati invernali!

La pastinaca è un antico ortaggio a radice dal sapore dolce e aromatico. Recentemente è tornata sui mercati.
Le radici vengono cotte al vapore o bollite.
Il loro sapore ricorda un pò la carota.

E‘ una varietà molto amata, delicata e dolce, con radici corte (Bianca),

Si tratta di una pianta selvatica proveniente dal Sud Europa.
Ha tuberi delle dimensioni di una mandorla che sono commestibili e ricchi di amido e proteine, a fronte di un contenuto di grassi relativamente basso. Si possono bollire e arrostire. Hanno un sapore gradevolmente dolce che ricorda le castagne.
Il verde fogliame nei paesi del Sud viene spesso usato come spezia.

Chiamato anche carciofo cinese, patata giapponese, patata-tubero, proviene dal Nord della Cina.
Ha una sottile pelle madreperlata che non è necessario sbucciare. La forma dei „tuberi“ si restringe a intervalli irregolari, ricordando così l’aspetto dei bruchi. Il sapore è un misto tra la radice d’avena e il carciofo.
In Cina e in Giappone, dove si coltiva già da secoli e si trova facilmente nei mercati settimanali, questi tuberi si consumano crudi, cotti al vapore nel wok, in salamoia o si mangiano zuccherati uniti ad una particolare salsa.
Tuttavia si possono arrostire anche nel burro o, come si fa in Italia, nell’olio. Contengono Stachyrose, un tipo di zucchero (tetrasaccaride), che è composto da due molecole di galattosio e una molecola di fruttosio e glucosio.

Si tratta di un’antica pianta degli orti agricoli, i cui semi e le cui radici possiedono un forte sapore di anice. Viene chiamata anche „mirra cerfoglio“.
Ottima come spezia nelle composte. I suoi semi sono molto amati dai bambini.

Si tratta di un ortaggio a radice originario dell’Europa centrale che nel frattempo è stato sostituito dalla patata, ma è noto sin dai tempi antichi.
Questo precursore europeo della patata è composto da una radice pelosa, lunga e spessa come un dito, e viene raccolto durante tutto l’inverno.
Il sapore ricorda il prezzemolo e la pastinaca, è simile alla rapa cerfoglio, ma molto più dolce. Si consuma crudo, saltato in padella o come puré.

Questo ortaggio veniva coltivato in epoca romana, poiché pare possieda effetti liberatori sulla mente e sull’anima, probabilmente perché – pensiamo noi – in bocca produce un intenso sapore di resina.
Si tratta di una pianta selvatica delle regioni costiere europee. Dai tempi antichi al Medioevo, l'“Alexander“ è stato coltivato principalmente per le sue deliziose radici. Anche i suoi germogli e le sue foglie venivano impiegate in cucina come verdure.

Questa pianta cresce spontanea in tutta Europa. Va però gradualmente scomparendo con il diminuire dei terreni coltivati, poiché una volta si raccoglieva prevalentemente ai margini dei campi. In parte veniva anche coltivata.
Nel Medioevo fu per molti una garanzia per superare il periodo invernale, poiché contiene molti zuccheri, amidi e proteine.
I tuberi possono essere bolliti, arrosti o consumati crudi.

Cruda, questa radice non dice granché, poiché secerne una bava bianca. Se si bolle, si ottiene una polpa di colore bianco candido che ricorda il sapore delle patate e delle castagne.
In Asia, a questo tubero vengono attribuiti diversi poteri di guarigione. Si dice conferisca una luce interiore a chi lo mangia.

La radice di cicoria in passato veniva aggiunta ai chicchi di caffè per aggiungervi colore e amarezza. A partire dalla metà del 18mo secolo è stata anche usata da sola come bevanda di caffè (sostituto del caffé).
Questa radice ha un sapore pronunciatamente amaro.