Altes, robustes, schmackhaftes Wurzelgemüse. Man bezeichnet sie auch als die „Spargel der Armen“ .
Die Pflanzen sind mehrjährig. Zum Essen schrappen oder kräftig bürsten und wie Spargeln zubereiten. Schmecken auch roh z.B. im Salat, sehr gut!

Eine der ersten Sorten, die für die Nutzung schon im ersten Jahr gezüchtet wurde. Sorte mit langer Wurzel.

Da die Schwarzwurzel wegen ihrer langen Wurzel sehr schwierig zu ernten ist, suchten wir eine kurze Sorte. Mit dieser haben wir sie gefunden!
Sie wird nur halb so lang. Im Geschmack konnten wir keinen Unterschied zu anderen Sorten feststellen.

Heißt in England wegen des feinen Aromas „Pflanzliche Auster“ und wird wie ihre verwandte Schwarzwurzel angebaut. Die Wurzeln, auch Weißwurzeln genannt, können ab September geerntet werden. Gebürstet und gedünstet sind sie eine Delikatesse!
Im Geschmack ähnelt sie wirklich der Schwarzwurzel, ihr fehlt nur der bittere Nachgeschmack, welche die Schwarzwurzel hat.

Pastinaken sind ein altes süß-aromatisch schmeckendes Wurzelgemüse das wieder öfter anzutreffen ist.
Die Wurzeln werden gedünstet oder gekocht.
Ihr Geschmack erinnert ein wenig an Karotte.
Aus verschiedenen Kreisen konnten wir erfahren, dass die Pastinake ein Fastengemüse sei. Und wirklich: durch die lange Lagerung bis vor Ostern entwickelt sie sich im Geschmack sehr. Sie wirkt viel runder und weniger aggressiv.

Bis 25 cm lange, cremeweiße, kegelförmige Wurzeln.

Sehr beliebte, zarte, süße Sorte mit kurzen Wurzeln

Eine schlanke, lange Form welche im Geschmack überzeugt!

Früher stärker verbreitet als heute aber in den Balkanländern noch ein gängiges Wurzelgemüse.
Die weiße, spitz zulaufende Wurzel kann als Salat oder schmackhaftes Gemüse zubereitet werden
Dem winterlichen Eintopf gibt sie die kräftige Note!

Große, gold-orange Wurzel mit weißem Fleisch, welche der Bete sehr im Geschmack ähnelt, aber um einiges süßer ist!
Die Blätter können wie Mangold verwendet werden, delikat mangoldähnlicher Geschmack!

Eine alte ungarische Sorte in Form einer Karotte, mit zum Teil pinker Einfärbung. Aber sie ist nicht nur schön sondern hat auch einen besonders guten Geschmack!

Auch Chinesische Artischocke, Japanische Kartoffel, Knollenkartoffel genannt und aus Nordchina stammend.
Sie haben eine perlmuttfarbene, dünne Haut, die nicht abgeschält werden muss. Die „Knollen“ sind in unregelmäßigen Abständen eingeschnürt, was an das Aussehen von Raupen erinnert. Sie schmecken wie eine Mischung aus Haferwurzel und Artischocke.
In China und Japan, wo sie schon seit Jahrhunderten angebaut wird und auf den Wochenmärkten zu finden ist, werden die Knollen roh gegessen, im Wok gedünstet, in Essig eingelegt oder man isst sie gezuckert mit einer Spezialsoße.
Man kann die Wurzeln aber auch in Butter oder wie in Italien in Öl braten. Die Knollen enthalten Stachyrose, eine Zuckerart (Tetrasaccharid), die sich aus zwei Molekülen Galaktose und je einem Molekül Fruktose und Glukose zusammensetzt.

Dabei handelt es sich um eine Wildpflanze aus Südeuropa.
Die mandelgroßen, essbaren Knollen, welche sowohl stärke- und eiweißreich und relativ fettarm sind, kann man kochen und rösten. Dabei schmecken sie angenehm süß und erinnern an Kastanie.
Das grüne Kraut wird in den südlichen Ländern sehr oft als Gewürz verwendet.

Dabei handelt es sich um ein mitteleuropäisches Wurzelgemüse, welches aus der Antike bekannt ist und wahrscheinlich von Karoffel verdrängt wurde.
Diese europäische Urkartoffel besteht aus langen, fingerdicken, gebüschelten Wurzeln, die den ganzen Winter hindurch zu ernten sind.
Der Geschmack variiert zwischen Petersilie und Pastinake,ist der Kerbelrübe ähnlich , aber viel süßer. Zum Rohverzehr, kurz gebraten oder als Püree geeignet.

Sie ist eine alte Bauerngartenpflanze, deren Körner und Wurzeln einen starken Anisgeschmack besitzen. Sie wird auch „Myrrhenkerbel“ genannt.
Gut geeignet als Kompottgewürz. Die Körner sind bei Kindern sehr beliebt.

Sehr schmackhaftes, altes Wurzelgemüse von Form stumpfkegeliger sehr kurzer Karotten. Sie wurde im 16. Jh. auf Wiener Märkten gehandelt, heute kaum mehr kultiviert.
Große Knollen zur Saatgutgewinnung werden sofort wieder in die Erde gesteckt.
Würzig süßlicher Geschmack, gut für Suppen oder im Braten, kurze Garzeit.
Die Kerbelrübe gilt v.a. in Frankreich als Gourmet-Gemüse. Sie bereichert Gerichte mit ihrem kräftigen Aroma, das sich nach einigen Monaten Lagerzeit noch verbessert. Neben „Kerbelrübe“ sind auch weitere Namen gebräuchlich, wie z.B. Rüben-Kälberkropf, Knollenkerbel oder Erdkastanie (wobei auch weitere Pflanzen als Erdkastanie bezeichnet werden).

Für makrobiotische Ernährung, Zubereitung als Cremesuppe, geraspelt mit anderen Rüben in der Pfanne oder als Eintopf mit einem leichten Artischockengeschmack.

Es ist eine Erdbirne, auch Zimtwein genannt. Knollengemüse aus Peru. Anbau und Verarbeitung wie Kartoffeln.

Dieses Gemüse wurde schon in Römerzeiten angebaut, da es befreiend für Geist und Seele wirken soll. Wir glauben durch den sehr intensiven harzigen Geschmack der sich im Mund verbreitet.
Eine Wildpflanze der europäischen Küstenregionen. Von der Antike bis zum Mittelalter wurde „Alexanders“ vor allem wegen der schmackhaften Wurzeln kultiviert. Aber auch junge Sprossen und Blätter wurden als Gemüse verwendet.

Diese Wurzel wirkt im rohen Zustand nicht gerade ansprechend, da sie einen weissen Schleim absondert. Kocht man sie, bekommt man ein reinweißes Fleisch, welches an Kartoffel und Esskastanien erinnert.
Dieser Knolle ist spricht man im asiatischen Raum verschiedene heilende Wirkungen zu. Sie soll dem Verwender der Knolle Licht aus Innen vermitteln.

Diese Pflanze ist wild in Europa verbreitet. Zunehmend verschwindet sie mit der Abnahme der Ackerbauflächen, denn früher war sie besonders am Rande der Äcker anzutreffen. Sie wurde zum Teil auch kultiviert.
Im Mittelalter war sie für viele die Garantie den Winter zu überstehen, da diese Knolle sehr zucker-, stärke- und eiweishaltig ist.
Die Knöllchen können gekocht , geröstet oder auch roh verwendet werden.

Die Wurzelzichorie wurde geröstet zunächst dem Bohnenkaffee zugesetzt, um diesem mehr Farbe und Bitterkeit zu verleihen. Ab Mitte des 18. Jahrhunderts wurde sie auch allein als Kaffeegetränk verwendet (Ersatzkaffee).
Diese Wurzel besitzt eine ausgesprochene bitteren Geschmack.